당뇨병의 정의 및 좋은 음식과 나쁜 음식

당뇨병의 정의 및 특징

당뇨병이란 혈당조절이 이루어지지 않아 혈당이 높은 상태로 지속되는 것을 말합니다. 우리 몸에는 혈당을 조절하는 역할을 하는 인슐린이라는 호르몬이 분비됩니다. 정상적으로 인슐린이 분비되면 식사 후나 혈당이 낮을 때 혈당 조절을 해서 일정 수준의 혈당을 유지해주지만, 당뇨병의 경우는 이러한 조절이 이루어지지 않는 것입니다. 고혈당이 유지되면 혈액이 끈적한 상태가 되어 원활하게 흐르지 못하게 되고 속도가 느려지게 됩니다. 이러한 혈류는 우리 몸에 필요한 산소와 영양분을 제대로 공급해주지 않아서 손상을 줄 수 있습니다. 정상 혈당 수치는 100mg/dl 미만, 식후 2시간 140 미만이며, 당뇨병 혈당 수치는 126 이상, 식후 2시간은 200 이상입니다.

당뇨병에는 제1형 당뇨병과 제2형 당뇨병이 있습니다. 제1형 당뇨병은 인슐린을 만들어내는 랑게르한스섬의 베타 세포의 손실로 인슐린이 결핍되는 것입니다. 일부분 선천적이며, 특정 사람 백혈구 항원을 포함한 복수의 유전자와 관련성이 있다고 합니다. 제2형 당뇨병은 상대적으로 인슐린이 줄어들거나 그 기능을 제대로 하지 못해 인슐린 저항성이 있는 것을 말합니다. 이 경우는 대부분 과음, 과식, 비만 등 생활 방식 요소나 유전이 원인이 됩니다.

당뇨병 환자에게 식이요법, 운동 등의 관리가 필요한 이유는 당뇨합병증의 위험 때문입니다. 당뇨의 경우 제대로 혈당을 조절하지 못한다면 신경, 눈, 신장 등에 합병증을 유발하는 것으로 알려져 있습니다. 그러므로 당뇨병 환자의 경우 당 조절을 위해서 식이요법과 운동을 필수적으로 진행해 합병증을 예방하는 것이 중요합니다.

당뇨병에 좋은 음식

당뇨병에 제일 좋은 영양소는 식이섬유입니다. 식이섬유는 소장에서 소화되지 않으며 혈당 수치에 영향을 주지 않습니다. 그러므로 혈당 상승을 피해야 하는 당뇨병 환자에게는 최적의 식품이라고 볼 수 있습니다. 식이섬유는 보리, 귀리, 감자, 사과, 오렌지, 포도 등에 많이 포함되어있습니다. 채소류 대부분이 식이 섬유가 많이 포함되어 있어 식사 시 채소를 많이 섭취하는 것이 좋습니다. 하루에 권장하는 식이 섬유의 양은 성인 여성 25g, 성인 남성 38g입니다. 하지만 갑자기 너무 과한 섭취를 하게 되면 복부팽만, 복통 등을 유발할 수 있으므로 충분한 물 섭취와 적당한 섭취가 중요합니다. 또한, GI 지수가 낮은 음식은 혈당을 천천히 상승하게 하므로 당뇨병 식단에 중요한 요소입니다. GI 지수가 낮은 음식으로는 레몬, 양상추, 토마토, 버섯, 우유, 미역 등이 있습니다. GI 지수가 낮은 식품에 알맞은 조리까지 한다면 정말 건강한 식단 관리가 될 수 있습니다.

당뇨병에 나쁜 음식

당뇨병에 좋은 음식을 찾아서 관리하는 것도 좋지만 나쁜 음식을 섭취하지 않는 것이 더 중요합니다. 당뇨병에 나쁜 음식은 열량이 높고 혈당을 급격히 증가시키는 음식이 포함됩니다. 요즘 많이 섭취하는 인스턴트 식품은 GI 지수가 높은 식품으로 구성되었을 뿐만 아니라 고열량 음식이기 때문에 섭취를 조심해야 합니다. 튀김류 역시 고열량의 음식이기 때문에 지방이 혈관에 쌓이게 되면서 혈류를 느리게 만들 수 있습니다. 그러므로 가급적 고열량 식단을 피하시는 것이 좋습니다. 또한, 말린 과일이나 육포 등은 건조과정에서 당분이 응축되어 혈당을 상승시킬 수 있습니다. 아무리 비타민이 풍부하고 GI 지수가 낮다고 하여도 건조 시에 당분의 함량을 최대 3배까지 증가시키기 때문에 말린 과일보다는 생과일을 섭취하는 것이 바람직합니다. 마지막으로 빵, 케이크 등의 디저트는 탄수화물과 트랜스 지방이 많이 있고, 단순 당이기 때문에 혈당을 빠르게 상승시킬 수 있습니다. 이외에도 설탕, 시럽, 탄수화물 등의 당이 많은 음식은 당뇨병 환자에게는 적합하지 않습니다.

당뇨병에 좋은 요리법과 섭취법

당뇨병에는 GI 지수가 낮은 식품군을 위주의 식단을 섭취하는 것이 중요합니다. 하지만 같은 음식이라도 조리하는 방법에 따라서 GI 지수가 변경될 수 있습니다. 첫 번째로 조리 방법의 차이입니다. 군고구마는 찐 고구마보다 당분이 증가해 GI 지수가 높아집니다. 마찬가지로 찐 옥수수보다 강냉이가 GI 지수가 높아집니다. 즉, 쪄서 조리하는 조리법이 GI 지수를 더 낮춰서 섭취하는 방법이라고 할 수 있습니다. 두 번째로 조리 시 단맛을 위해서 설탕이나 올리고당보다는 양파나 광일 등으로 단맛을 내서 조리하게 되면 당 섭취를 줄일 수 있습니다. 하지만 양파나 과일에도 당이 있으므로 적정량만 추가해서 요리하는 것이 바람직합니다. 세 번째로 신맛을 활용하는 것입니다. 레몬이나 식초 등의 산이 포함된 식품은 GI 지수가 낮은 식품에 속합니다. 그러므로 GI 지수가 높은 음식을 먹거나 샐러드 등의 요리를 할 때 식초 혹은 레몬즙을 활용하면 혈당을 더 천천히 상승시킬 수 있습니다. 모든 음식은 적정량만을 사용해서 조리하는 것이 제일 중요하니 고열량 섭취를 주의해야 합니다.